有人走遍中国500家烧烤摊,拍出了中国的“烧烤江湖”

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今天这条推送,宜搭配啤酒与毛豆共同享用。
炎炎夏日,相信很多人都和岛主一样,喜欢邀上三五好友共聚烧烤摊。撸串啤酒一相逢,便胜过人间无数。
有这么一群人,他们不仅喜欢吃烧烤,还走遍中国30个城市的500多家传奇烧烤摊,把“烧烤”搬到了屏幕。这就是今天岛主要为大家安利的纪录片《人生一串》,它不仅书写了平民美食,还展现了中国人的“烤串江湖”。

在这里,什么都能烧烤烧烤,想必所有人都吃过。印象中无非是烤肉串烤蔬菜,重口一点的来串大腰子,但看完《人生一串》,你会发自内心的感叹:自己在“烧烤门”中还是太年轻。
按照食材不同,纪录片共6集,分为“无肉不欢”“比夜更黑”“来点解药”“牙的抗议”“骨头骨头”与“朝圣之地”。
这些名字看似不知所云,其实正是来自于你我的点餐习惯——要吃得过瘾会点肉(无肉不欢),接着点几样有嚼劲的东西比如脆骨(牙的抗议、骨头骨头),有的人喜欢吃素(来点解药),有的人要表现与众不同,那就再来点脑花、大腰子(比夜更黑)。
如此一来,一桌荤素搭配的烧烤闪亮登场。
论烤肉,新疆是全中国的启蒙者。尉犁人的罗布羊,不用过度调味,只撒一把粗盐便能激发出羊肉的鲜美。
而南方人的精细让烤串多了几分滋味。串小、味重、擅用辣椒是南方烤串最大的特点。
虽然每串上只有两三块肉,但动辄50串起点的架势,绝对会让你看到南方人的豪爽。
食物讲究也因地制宜,北方爱吃羊肉,而在云南昭通,牛肉小串才是主打。这种在当地称作“把把烧”的小串,用卤料腌制,大火快烤,最后撒上干辣椒。
孜然配辣椒,天生绝配的烧烤配料刺激着你的味觉神经,血腥的鲜肉刺串更让人食指大动。
吃过牛羊猪,当然还少不了烧烤里的一大重要门类——海鲜。
新鲜烤生蚝的滋味,沿海地区的吃货最懂。湛江的碳烤生蚝,加蒜茸吃属于普通吃货级别,当地人会推荐你酱油与芥末调成的蘸汁,最能衬托出生蚝的鲜甜。

烤品美味的程度则由食客的狂热来证明:有人驱车几百公里从吐鲁番来到阿不都只为尝尝烤全羊的滋味,还有广东人专程到哈尔滨去吃“老太太烧烤”。
如果这些你都品尝过,那第二集“比夜更黑”就是为你准备的。东北的蚕蛹烧烤,一炉炭火,蚕蛹被烤得焦黄发亮,酥脆爆浆。这个场景让爱吃者口水四溢,让胆怯者簌簌发抖。
烤蚕蛹只是铺垫,真正的高潮在后面。眼睛也能烤,你敢想吗?而烤猪眼之所以让人痴迷,就是那咬下去“爆浆”的口感——吃过很多爆浆的食物,从来没想过这个“浆”还可以是“眼浆”的浆,配上旁白一句“心急吃不了热眼睛”,暗黑气质达到巅峰。
剧组教你如何用烧烤对付四大天王!
与这些暗黑料理相映成趣的是食客们豪放的吃相。啃羊蹄儿的,“你最好放弃矜持,变成一个被饥饿冲昏头脑的纯粹的人,眼里只有一条连骨的大筋,在嘴里旋转、跳跃,逼着你一口撕扯下来,狠狠咀嚼,再灌下整杯冰啤,‘嗝……舒服’”。
看到这里,岛主也不禁点开了罪恶的外卖APP,给自己来顿加餐,一边品尝着人间美味,一边吐槽导演陈英杰深夜放毒,用心险恶。其实这就是他的目的——“一档美食纪录片,如果没能让观众吞咽口水,就是失败。”
没了烟火气,人生就是孤独的旅途不过节目能引起如此多的共鸣,不仅是因为令人垂涎三尺的美食,更重要的是丰盈、纷繁的烤物背后,包含着一股美食和人情交织的独特气质。
在第三集中,一个在街边卖烤茄子的年轻姑娘,和隔壁卖烤生蚝的小伙子因烧烤而相识相恋,结婚之后,小伙子放弃了烤生蚝,辅助茄子妹一起经营烤茄子的小摊。
凌晨时分,两人忙完了一天,曲终人散去,只剩他们小两口坐一起,吃碗红油小面,男人对女人说“你眼睛那么红,不要吃那么辣的东西”,女人说“没有关系,烟熏的,休息几天就好了”。
话都是寻常的话,屏幕上洋溢的,却是烧烤之外,人间最珍贵的情。
经历城市改造的湖南人,为烤韭菜摊子还在而暗自欢喜,胖胖的小哥说“拆来拆去,剩下的味道就是他了”。
在这里,烧烤是一种故土不再的乡愁。
建水的“豆腐西施”从前在北京打工,她回到云南慢慢烤豆腐,“在北京,大家根本没时间这么烤着吃。”在西昌烤凉山小猪肉的小摊上,食客说“每次回家,除了想我妈,就是想着这一口味道”。
是啊,游子即使远在千里,心却从未远离家乡。只要碰上烧烤,不管吃的是否油头垢脸,不管喝的是否面红耳赤,只要有这烟火气,那就是家乡的味道。
烤羊球的徐州老王,被问起为什么干这行时,夹着一支烟,讲起了18年前的一件事儿。
有一年快过春节,几个大姐吃了很久,最后只剩她们一桌。眼看快天亮了,老王实在熬不住,过去问道:“大姐啊,天亮了,该回家啦。”
谁知大姐对他说了一句:“回什么家呀,这就是我家!”
对于四海漂泊的人而言,心安处即是故乡。烧烤,何尝不能是家。
烧烤的形式千篇一律,可烤出的是人生百百态。
不过相比这些深情的台词,岛主印象更深的是在夜晚的嘈杂里,经营着哈尔滨老太太烧烤的老板军哥皮肤黝黑。
他打趣着问着身边人:“老妹儿,你知道我为什么这么黑吗?”
“因为我不想白活一辈子。”
看似是冷笑话的一个自问自答,但细细品来,此种道不尽的辛酸苦辣,怕也只有真正体验过生活风雨的人,才会懂得吧。
就像纪录片开头说的:没了烟火气,人生就是孤独的旅途。
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