为什么有的人很讨厌香菜？科学解密个体偏好的缘故
香菜，这种普遍出现在各类菜肴中的香草，竟然让许多人爱不释口，也让不少人肆意排斥。你有没有想过，为什么有的人特别讨厌香菜？其实，这其中的信息量大得不一般。
香菜的气味究竟来自哪里？
开门见山说，香菜的独特香气主要源自一些化学成分。这些成分中，包括醛类物质，如正醛类和(E)-2-烯醛类，而后者的气味常常让人联想到肥皂。据说，香菜的英文名“coriander”可能根源于希腊语的“臭虫”一词，这真让人忍不住感叹香菜的“魅力”了。
我们的大脑怎样识别香菜的气味？其实，主要依赖于味觉与嗅觉基因的组合，而这正是让我们有着不同感受的根本缘故。人头脑中的基因就像是整个食物的侦探，帮助我们判断食物的好坏。有一些人就是对香菜的酸香、苦涩感格外敏感，因此对香菜的喜好也变得相对极端。
遗传影响的影响
那么，有的人为什么特别认为香菜的味道是“肥皂味”呢？美国的基因检测公司23andMe对50000个志愿者进行了调研，研究人员发现讨厌香菜的人的DNA中，涉及嗅觉的一组基因发生了变异。尤其是11号染色体附近的一个叫OR6A2的嗅觉受体基因，对香菜的醛类化合物的结合特性特别强。因此，那些有这种基因变异的人在接触香菜时，会不自觉地感受到肥皂味。
这项研究表明，遗传影响确实在我们怎样感知香菜的味道中扮演了完全重要的角色。但研究还显示，这种遗传影响只解释了大约5%的人群对于香菜的反感。
环境影响也不容忽视
除了遗传影响，朋友、家人对香菜的态度也可能影响我们。想想看，周围的人对香菜的嫌弃是否让你也逐渐不喜欢这种香草？研究发现，受环境影响，很多人会由于家人的饮食习性，而对某种食物产生厌恶。同样，尝试多吃香菜能够帮助部分人克服这种厌恶感。
说起来，有些人甚至会跟新尝试其他食物，比如西兰花、奶酪等。如果你问他们这些菜肴的口感和味道时，或许会得到意想不到的答案。那么，香菜是否会在这种尝试中挖掘出更多的喜爱点呢？
小编归纳一下：每个人的味觉都一个独特的全球
往实在了说，为什么有的人很讨厌香菜，其实一个复杂又有趣的现象。遗传影响和环境影响都在其中扮演着不可或缺的角色。最终，我们的味觉体验是如此独特，有人爱香，有人反感，这或许就是生活多样性的诚实体现。你是香菜的爱慕者，还是讨厌者呢？不妨和身边的人聊聊，一起探讨这道“香菜”的味道吧！
