真空冷却的缺点真空冷却原理图

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1、冷冻干燥机的原理就是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，该设备有三种相态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为65Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。

2、冻干机原理：冻干技术是一种独特的干燥技术，冻干技术的基本原理是根据水的3相变化。水（H2O）的3相为固态、液态和气态，水的三相之间既可以共存又可以相互转换。

3、干燥机通过加热，使物料中的水分(一般指水分或其他挥发性液体成分)蒸发逸出，得到规定水分含量的固体物料。干燥的目的是为了满足材料使用或进一步加工的需要。根据操作压力，干燥器可分为常压干燥器和真空干燥器。

4、冷冻干燥机是由制冷体系、真空体系、加热体系、电器仪表控制体系所组成的机器。冷冻干燥机主要部件分为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、冷却装置等。

真空预冷机主要通过压力和沸点之间物理原理，实现食材的自我冷却，主要用于熟食降温、果蔬田间热、中央厨房、鲜食工厂等方面。

真空预冷指的是在正常大气压下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。

密闭空间抽真空使液体沸点降低，液体沸腾一个吸热经过，因而会使液体周围降温。参考资料：一般情况下，-0.095MPa真空度下，水的沸点可降低至45℃。

真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。

由于水的蒸发潜热大且不造成污染，满足环保的需求，是较为理想的制冷剂。真空预冷处理是运用了真空这一独特环境，通过降低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现环速快速降温的技术。

真空烘箱和一般的烘箱区别真空箱：是在负压下职业，氧含量少，可以减少或杜绝氧化反应。负压下溶剂的沸点降低，避免高温干燥损坏物料质量。若溶剂为有害或有价格的气体可以冷凝回收。

普通干燥一般是常温常压下进行，水分是通过蒸发影响逸出。真空冷冻干燥是在真空条件下低温进行，水分是通过升华影响变成气体逸出。

一常规窑体式木材干燥它又分全金属结构和砖混结构（房子的建材不同）二真空木材干燥真空干燥按照加热方式来说，有热水，微波，高频，红外等方式。常规窑体式的优势是：木材处理量大，能耗较小。

高频真空干燥是一种高频介质加热与真空低温干燥联合干燥的方式，是一种较为快速废材率比较低的干燥方式，尤其适合硬木、厚重木材的干燥。

传统烘干好处的话就是节省成本，然而高频烘干的话优点就非常多了环保，效率高，木材不变形，不变色，不容易翘曲。我们现在用的灿高干燥机。